Kender du det? Du åbner køleskabsdøren og her ligger en enlig rød peber, nogle kogte kartofler og et par andre grøntsager og kikker trist på hinanden.
Men faktisk er det ikke så skidt endda. Grøntsagsrester fungerer super godt i en hurtig æggekage – et let og lækkert måltid her i sommervarmen.
Mit køleskab indeholdt en peber, en rest kartofler, en rest grønkål, og nogle champignons, som jeg lynstegte i en god olivenolie sammen med friskhakket rødløg og godt med hvidløg. Herefter lavede jeg en æggemasse af æg, lidt vand, salt, peber og timian og hældte over grøntsagerne. Blev serveret med en rest rucola.
Men brug de grøntsager, du har liggende. Uanset hvad er det både nemt, hurtigt og super sundt 🙂