Gulerødder er godt for øjnene, har min mor altid sagt – og det har din mor nok også 😊 Men det er ikke det eneste, de er godt for. Gulerødder er også med til at holde huden sund og smuk, og så er de fyldt med antioxidanter, som beskytter dine celler mod skadelige stoffer og styrker dit immunforsvar.
Spis derfor masser af dem, for eksempel i denne lækre gulerodssuppe. Den er lidt spicy, men varmer godt i denne halvkolde tid 😬
– 7 gulerødder
– 2 søde kartofler
– 2 løg
– 2 spsk. friskrevet ingefær
– 3 tsk. tørret gurkemeje
– Olivenolie
– 2 bouillonterninger
– 1 liter vand
– 1 dåse kokosmælk
– Frisk eller 1 tsk. tørret timian
– Salt og peber
Skræl grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Riv ingefæren. Svits alle grøntsagerne i en gryde sammen med gurkemeje og ingefær. Tilsæt vand og bouillonterninger og kog i ca. 20 min. Blend med en stavblender og tilsæt kokosmælk og timian. Smag til med salt og peber – og lidt chili, hvis du vil have den endnu mere spicy 😅