Uhmm – jeg har lige reddet mig en pose af svigermors hjemmedyrkede ferskner. Dem blandede jeg med de frugter, jeg havde liggende i køleskabet – i dag blåbær og bananer – og med frisk mynte fra haven til en frisk frugtsalat.
Ingen frugtsalat uden dessertcreme, og du kan nemt lave en sund en af slagsen. Dette er en vegansk cashewnøddecreme. Supersund og blodsukkerstabiliserende – og lynhurtig at lave:
3 dl. cashewnødder
4 dadler uden sten
2½ dl. vand
1 tsk. citronsaft
1/2 tsk. vaniljepulver
Sæt cashewnødder og dadler i blød 2 timer eller mere. Blend dem ved høj hastighed sammen med halvdelen af vandet ca. 2 min. Tilsæt resten af vandet og blend igen til du har en jævn creme.
Cashewnødder indeholder både protein og sunde fedtsyrer, som forhindrer blodsukkeret i at ryge for meget i vejret, når du spiser meget frugt. Så cashewcremen og frugtsalaten er en god kombination, hvis du vil holde dit blodsukker stabilt. Og så smager det rigtig godt 🙂